Me diga qual a primeira coisa que vem a sua mente quando o assunto é comida indiana.
Já faz alguns dias que ando intrigada com uma coisa:
Como eu nunca comi carry na Índia? Sim estou aqui a 8 meses, viajei para outros estados, e nunca, sequer uma vez, encontrei no menu de qualquer restaurante ou na casa de nenhum amigo algum prato que viesse, tivesse ou mencionasse curry.
A dúvida estava corroendo meu ser. Revirei menus, perguntei para o dono do restaurante, colegas de trabalho.
Ninguém fazia idéia do que seria curry.
Pensei comigo mesma: Bem, talvez curry seja um ingrediente ou prato comum do sul da Índia.
Nesse domingo a noite encontrei com alguns amigos: Nitsh, que viveu alguns anos no sul, Tamara, Inder e uma amiga russa, Nina.
A única pessoa da mesa que tinha alguma idéia sobre o que eu estava falando era Nina que havia, aliás comido “curry chicken” em Dharamshala que é provavelmente a cidade indiana com a maior densidade de turistas europeus e israelenses de toda a Índia. Bem, no dia seguinte achei melhor dar uma googada e descubro que curry na verdade não é uma comida indiana, ou melhor, não é um termo indiano.
Curry na verdade é um termo inventado pelos britânicos por volta do século XVIII para nomear uma variedade enorme de pratos que tem origem no subcontinente indiano e sudeste asiático. O que esses pratos tem em comum é a incorporação de uma complexa combinação de especiarias, ervas e pimentas e podem ter como base cordeiro, queijo, peixes e frutos do mar e podem conter ou não vegetais sendo alguns desses completamente vegetarianos.
Ou seja, nenhum indiano vai se referir a sua comida como curry, mas sim dando diferentes nomes as suas tão diversas e deliciosas combinações e é por isso que eu nunca comi ou comerei curry na Índia, mas sim, Butter Chicken, Biryani, Mattar Paneer, Chole Samosa, Chana Masala dentre tantos outros sempre acompanhados de um bom arroz no vapor ou um bom roti, chapathi ou qualquer um desses pães chatos que eles preparam por aqui.
Matar Paneer
Chana Masala
Butter Chicken acompanhado de Butter Naan, tão gordo quanto delicioso
Também jamais encontrarei nenhum pó de curry para dar aquele toque indiano ao meu molho mas sim massalas. Aliás comprei várias masalas prontas outro dia o que não garantiu a qualidade da minha comida uma vez que uma masala (mistura de especiarias, ervas e pimentas) não faz verão e todas as receitas pedem inúmeras outras massalas (temperos) que devem ser adicionados em um momento preciso da preparação para garantir a melhor textura e sabor. Mas deixemos os nuances e refinamentos da cozinha indiana para outro post que esse assunto me deixou com fome.
Chicken Biryani
Chole Samosa ❤
Glísia na Índia 